PORCINI RIPIENI

Subito una ricettina di stagione, appena fatta e provata per Voi.

INGREDIENTI per 4 persone:

8 cappelle di funghi porcini, 30 gr. di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Pulire bene i funghi e svuotare leggermente le cappelle, la parte tolta tritarla con l'aglio ed il
prezzemolo, mettere il tutto in una terrina ed unirvi il pane, l'olio, aggiustare con sale e pepe e mescolare molto bene e delicatamente. Il composto ottenuto distribuirlo nel cavo ottenuto nei funghi. In una teglia, unta con un poco di olio, sistemarvi i funghi con la parte farcita rivolta verso l'alto. Passare in forno già caldo ad una temperatura di 180° e lasciare cuocere per una decina di minuti. Servirli subito molto caldi.

RIECCOMI

Un saluto ed un ringraziamento a tutti coloro che mi seguono e mi scrivono con amore. Mi scuso per aver tralasciato di tenermi in contatto con Voi, ma obbligata dal seguire i bisogni della famiglia, non ho potuto curare anche il blog. Ora sono ancora a disposizione per trasmettervi le mie passioni con l'intento di rubarvi anche le vostre sapienti ed ottime ricette.
Ciao da nonna Dany

POMODORI FARCITI

INGREDIENTI: per due persone

2 pomodori, 80 gr. di tonno sott'olio di ottima qualità, 6 cetriolini sottaceto, 1 cipollotto, 2 cucchiai colmi di maionese, 1 cucchiaino si senape, 2 fette di pan carrè.

PREPARAZIONE:

Tagliare e togliere la calotta ai pomodori, svuotarli bene, salare l'interno ed appoggiarli al rovescio aspettando un poco che rilascino l'acqua. Nel frattempo in una ciotola mettiamoci il tonno dopo averlo sminuzzato, tagliare a piccoli dadini i cetrioli ed il cipollotto ed aggiungerli nella ciotola incorporando anche la maionese e la senape. Con delicatezza mescoliamo bene il composto ed inseriamolo, riempiendo, i pomodori. Su un piatto appoggiamoci una fetta di pan carrè dopo averlo grigliato o tostato, e sopra appoggiarvi il pomodoro farcito.

INVOLTINI DI RISO IN MELANZANA.

INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr. di riso, 2 melanzane lunghe, 2 cipollotti, 1 peperone rosso, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, una scamorza, 12 fette di prosciutto cotto, brodo vegetale, olio extravergine, sale.

PREPARAZIONE:

Affettare le melanzane per il lungo curando che ne escano 12 fette, salarle con cura e lasciare riposare in modo che spurghino la loro acqua, appena pronte asciugarle bene e friggerle nell'olio, Lasciare riposare. Ridurre a rondelline i cipollotti ed il peperone a piccoli pezzetti; soffriggere ora il tutto per circa 10 minuti, uniamo il riso e bagnamolo con il brodo, aggiugerlo lentamente e poco per volta, raggiungere la cottura per circa un quarto d'ora, alla fine salarlo ed aggiungere il parmigiano, mescolare molto bene e lasciare raffreddare. Quando sarà freddo aggiungere mezza scamorza a pezzettini e rimescolare. Formare ora dodici polpettine allungate ed avvolgerle in una fetta di prosciutto cotto quindi in una fetta di melanzana. Accomodare gli involtini in una pirofila unta di olio, cospargere tutto con il resto della scamorza e del formaggio gratuggiato; ora passare tutto al forno e far gratinare per una decina di minuti. Servire ben caldo. Io l'ho accompagnato con un fresco Grillo di Sicilia: perfetto.

PASTA FREDDA NONNA DANY

INGREDIENTI: per 4 persone

400 gr. di mezzepenne, 50 gr. di capperi in salamoia, 150 gr. di filetti di acciughe sott'olio, 150 gr. di olive verdi snocciolate, 200 gr. di pomodori ciliegini, 5 foglie di basilico tritato, 200 gr. di mozzarella di bufala tagliata a dadini, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE:

Cuocere la pasta in acqua salata, quando ha raggiunto la cottura ideale, al dente; scolarla e raffreddarla in acqua fredda corrente e tenerla da parte. Tagliare i pomodorini in quattro falde ed appoggiarli in una ciotola; unire i capperi, le olive tagliate in due, le accughe rotte a piccoli pezzetti, la mozzarella, il basilico, condire con l'olio ed un pizzico di sale. Lasciare riposare per qualche minuto e successivamente aggiungere al tutto la pasta precedentemente accantonata. Pronta per essere servita fresca, si presenterà deliziosamente profumata e saporita.

Questa ricetta partecipa a:

TORTA DI RIALE

INGREDIENTI:

100 gr. di farina di granoturco, 4 uova, 4 mele, 300 gr. di Toma Piemontese matura, 1 salamino alla Duja (grasso di maiale), 2 cipolle bianche.

PREPARAZIONE:

Produrre un impasto molto ma molto morbido con tutti gli ingredienti proposti.
Teniamo presente di tagliare a fettine molto sottili le mele e le cipolle, sminuzzare delicatamente il salamino e la Toma, aggiungere le uova e miscelare delicatamente. Stendere il composto in una teglia abbastanza bassa ed introdurre nel forno già caldo ad una temperatura di 180° per circa 40/45 minuti. Quando sarà cotta ed avrà una doratura consistente, spolverare con con abbondante zucchero. Si potrà servire e degustare sia calda che fredda a piacimento.

ROTOLINI DI ROAST BEEF

INGREDIENTI: per 2 persone

6 fettine di Roast Beef, 200 gr. di formaggio caprino, 20 pomodorini ciliegini, 3 cucchiai di olio extra vergine, un pizzico di origano, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Tagliare i pomodorini a metà e schiacciarli leggermente per far uscire i semini contenuti, tagliarli poi a fettini e metterli in una terrina, condirli con 2 cucchiai di olio, l'origano, il sale ed il pepe. Mescolare delicatamente e lasciarli riposare per circa mezz'ora. In un'altra terrina condire il caprino con il resto dell'olio, mescolare bene aggiungendo un pizzico di sale a piacere. Ora prendiamo una fettina di carne e spalmiamola con un poco di formaggio caprino ed un poco di pomodorini conditi, arrotoliamo la carne e posiamola ancora a riposare un poco.
Continuiamo così fino al termine degli ingredienti. Guarniamo a piacere e servire con un contorno di insalatina fresca.