COSCETTE D'ANATRA ALL'ANANAS

Avanzati gli Ananas? si può gestirli così.

INGREDIENTI per quattro persone:

4 cosce d'anatra, 500 grammi di ananas fresco, 100 gr. di cipolline, un bicchiere di Cognac, un bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Scaldare sul fuoco una padella antiaderente. Fare dorare le coscette da ambo i lati senza aggiungere condimenti per una decina di minuti, salare e pepare poi aggiungere il vino bianco e lasciare cuocere per una ventina di minuti su fuoco basso (più a lungo se trattasi di animali nostrani o selvatici). Nell'attesa, a parte, rosolare in una padella le cipolline con il burro per una decina di minuti poi aggiungere l'ananas tagliato a fettine e fare dorare il tutto. A cotture ultimate unire le due preparazioni, senza togliere il grasso delle coscette, sfumare con il Cognac e lasciare evaporare bene. Servire nei piatti cospargendo con il fondo di cottura.

DOLCE DI MELE E PANETTONE

Ormai Natale se ne è andato, i rimasugli sono sempre tanti e troppi. Per non buttare nulla (non si deve mai) ho sfruttato questa idea che mando a tutti Voi. Provatelo, è semplicissimo ma è anche tanto buono.

INGREDIENTI: per due persone

200 grammi di panettone avanzato, 2 mele Smith (avevo in casa queste), 20 gr. di burro, un limone, 2 cucchiai di cannella, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo.

PREPARAZIONE:

Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti abbastanza regolari. Sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolarvi le mele a fiamma vivace per circa 5/6 minuti, cospargere con lo zucchero e la cannella, bagnare con il limone spremuto e lasciare riposare per un paio di minuti per permettere che si insaporisca il preparato. Sistemare le mele in una pirofila, coprire con il panettone tagliato a dadini ed infornare sotto il grill ben caldo per il tempo necessario per dorare il dolce. Quando tutto è pronto, prima di servire, spolveriamo con lo zucchero a velo.

BUONE FESTE

RIPIENO DI PATATE E TALEGGIO

La preparazione della ricetta presentata nel post precedente, mi ha costretto , per mio sfizio, ad aumentare le dosi per avere un'avanzo sia di pasta che di ripieno. Questo è stato voluto perchè era mia intenzione di provare anche la ricetta che Vi propongo e che mi auguro possa essere di gradimento.

Con lo stesso ripieno e la pasta avanzata, fare un rotolino e metterlo in un sacchettino per alimenti,
farlo bollire per circa 15 minuti.
A cottura toglierlo dal sacchetto e tagliare il rotolino a fettine. Accomodare il tutto in una pirofila da forno, cospargere con un poco di burro fuso e cospargere con del parmigiano grattugiato, mettere in forno e lasciarlo per circa 20 minuti. Cosa ve ne pare?

MEZZELUNE CON PATATE E TALEGGIO.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la pasta:
200 grammi di farina per pasta fresca, 2 uova.

Per il ripieno:
250 gr. di patate farinose, 120 gr. di taleggio, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,1 tuorlo, 1 porro, olio di oliva, sale, pepe.

Per condire:
50 gr. di burro, 50 gr. di noci tritate, 4 foglie di salvia.

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta fresca come di consueto e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti circa tenendola avvolta in un foglio di pellicola.
Lessare le patate in acqua salata per 30/40 minuti. Successivamente scolarle, pelarle e schiacciare immediatamente e farle riposare. Tritare il porro e farlo appassire in un tegame con un filo di olio fino a quando si sarà ammorbidito. Metterlo poi in una ciotola ed unire le patate, il taleggio ridotto a pezzetti, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, sale e pepe. Mescolare molto bene.
Riprendere dal frigo la pasta e stendiamo la sfoglia, ricavare dei cerchi con un coppapasta e farcirli con il ripieno, richiudere bene a metà e sigillarne perfettamente i bordi. Lessiamo bene le mezze lune in abbondante acqua bollente e salata, a cottura scoliamo e facciamo saltare il tutto in un tegame dove avremo sciolto precedentemente il burro con le noci e la salvia.

COSTOLETTE D'AGNELLO IN UMIDO

Ieri sera non avevo proprio voglia di spadellare e nella dispensa non c'era un granchè di interessante, l'importante era fare cena ed allora ho gestito alla meglio quanto vi propongo.

INGREDIENTI per 4 persone:

12 costolette, 2 cipolle 200 gr. pomodorini ciliegini, 2 cucchiai di olio evo, 1 rametto di rosmarino, sale.

PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare in due i pomodorini, sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine. Mettere l'olio, il rosmarino e le costolette in una casseruola di terracotta, aggingere le cipolle ed i pomodorini, salare e fare cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Bagnare con acqua calda ogni qual volta si asciughi il tutto. A partre preparare un classico riso pilaf da utilizzare poi come contorno alle costolette. Il riso io l'ho affogato in brodo leggero con agnello. Servire caldo coprendo le costolette con il sugo di cottura.

ARROSTO E CASTAGNE

INGREDIENTI per 4 persone:

800 gr. di coppa di maiale, 20 castagne bollitte e pelate, 3 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 dl. di vino bianco, 2 dl. di brodo di carne, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Rosolare in una pirofila con l'olio, il rametto di rosmarino, l'aglio (senza camicia) e la carne. Quando la carne sarà perfettamente dorata, aggiustare con sale e pepe. Bagnare con il vino e continuare la cottura per circa 40 minuti, bagnando ogni tanto con un poco di brodo. Aggiungere le castagne e continuare la cottura ancora per circa 15 minuti, continuare ancora a bagnare con il brodo. Quando l'arrosto sarà tenero al tocco della forchetta, affettare la carne, servirla calda con le castagne ed il sugo di cottura.